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本试验根据果胶酶的特性,考察了酶解浓度、酶解时间、酶解温度对樱桃出汁率的影响。结果表明:果胶酶的最优水平组合为A2B1C3,即酶浓度35μL/kg、酶解时间2.5 h、酶解温度45.00℃是果胶酶的最佳提取工艺,提取率为75.55%。
果胶酶对樱桃出汁率的影响
【摘 要】
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本试验根据果胶酶的特性,考察了酶解浓度、酶解时间、酶解温度对樱桃出汁率的影响。结果表明:果胶酶的最优水平组合为A2B1C3,即酶浓度35μL/kg、酶解时间2.5 h、酶解温度45.0
【机 构】
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鹤壁职业技术学院食品工程学院;
【出 处】
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北京农业
【发表日期】
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2014年12期
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