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“牛干巴”是云、贵、川和重庆等地的风味特产，凡是有回族居住的地方，几乎都有制作牛干巴的习惯。云南主要集中于滇东北，其中以寻甸“牛干巴”更赋盛名，由于肉质致密，色泽红亮，香气四溢，味道鲜美，外形美观整齐，易于保存，在省内外有较高的知名度。现将其加工工艺介绍如下。
浅谈寻甸菜牛饲养与牛干巴加工
【摘 要】
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“牛干巴”是云、贵、川和重庆等地的风味特产，凡是有回族居住的地方，几乎都有制作牛干巴的习惯。云南主要集中于滇东北，其中以寻甸“牛干巴”更赋盛名，由于肉质致密，色泽红亮，香气
【机 构】
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寻甸县畜牧局,寻甸县饲草饲料站,寻甸云牧畜产品开发有限公司
【出 处】
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云南畜牧兽医
【发表日期】
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2006年5期
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