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采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同储存时间的酸水解玉米蛋白粉中挥发性物质进行检测分析，得出酸水解玉米蛋白粉中共检测出13大类90余种挥发性物质，其中醛类、芳香类及酮类化合物所占比例较大；随着储存时间的延长，挥发性物质会发生相应变化，如：2，4-二-叔-丁基-6-硝基苯酚和2，5-二-叔-丁基-1，4-苯醌会慢慢消失，苄腈和四甲基苯酚则会突然出现，苯甲醛、壬醛的含量会逐渐降低，苯乙醛则会逐渐升高等。