有人说“酒是穿肠毒药”，此语虽道出了酒之危害，却也不尽然。“沉酒无度，醉以为常者，致疾败行，丧邦亡家，陨身亡命”，倒也确实，但少饮者却未必如此。据李时珍《本草纲目》记载，“酒，天之美禄也……少饮则和血行气，壮精御寒，消愁遣兴。”《本草新编》中也说：“酒，味苦，甘、辛、气大热，有毒。无经不达，能引经药，势尤便捷，通行一身之表，高中下皆可至也，少饮有节，节脾护肝，驻颜色，荣肌肤，通血脉。”此外，一些外国科研人员也通过对各种酒类的功效研究得出一个观点，适量摄入酒，对增加血液中高密度脂蛋白和坚守低密度脂蛋白很有作用。每天饮用白酒不超过60 ml，还可以减少冠心病的死亡率。由此可见，少饮则是有百益而无一害的。如果我说这话您有所怀疑，不妨回头看看酒的制作原料。酒的化学成分虽然是乙醇，但原料却是以米、麦、玉米、高粱等粮食发酵而成的，所以有人称其为“保健饮料”，更有人调侃说：“酒是粮食精，越喝越年轻。”
　　正如前文所言，白酒有“通血脉，行药势，温肠胃、御风寒”的功效，但诸如米酒、黄酒、红葡萄酒之类的呢？当然，这些酒也是对人体大有裨益，特别是红葡萄酒对人的健康最为有利。据研究发现，红葡萄酒含有一种被称为槲皮酮的植物色素成分，这种成分具有抗氧和抑制血小板凝固的双重作用，可以保持血管的弹性与人体血液畅通，不易导致心脏缺血，所以经常饮用可以减少心脏病的发病率。
　　所以，如果把大有补益的酒类融入菜中，让抑扬顿挫的绵长酒香不动声色地助长菜肴的养生价值，岂不是人生一大快事。
　　花雕焖土鸡
　　原料：家养土鸡1只（重约1500 g），面筋300 g，花雕酒100 g，盐、老抽、甜面酱、蚝油、葱段、姜片、味精、花椒、八角、香叶各适量。
　　制法：1. 土鸡宰杀治净，去除内脏，斩成2.5 cm见方的块，冲净血水，面筋切块备用。
　　2. 热锅入油，烧至四成热，下入葱段、姜片、花椒、八角、香叶炒香，放入鸡块炒干水分，调入甜面酱、蚝油、老抽炒至上色，烹入花雕酒，掺入高汤，调入盐，大火烧沸，撇去浮沫，移小火加盖焖煮2 h，放入面筋再烧1 min至入味，调入味精搅匀出锅即可。
　　特点：滋味醇厚，口感香滑。
　　操作关键：1. 炒鸡前一定要控干水分。2. 炒制时一定要将鸡肉煸干水分。3. 焖制时间一定要足，正所谓“慢着火，少着水，火候足时它自美。”
　　营养价值：鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
　　啤酒野生鲶鱼
　　原料：野生鲶鱼1条（约1 000 g），粉皮100 g，啤酒500 g，蒜蓉、剁椒酱、白糖、盐、味精各适量。
　　制法：1. 野生鲶鱼宰杀治净，顶刀切成厚0.5 cm的片，拍生粉，入炙好的油锅中煎至两面金黄，倒出沥油。
　　2. 粉皮入冷水中浸泡2 h至回软，切块备用。
　　3. 锅留底油，下入蒜蓉，剁椒酱小火炒香，烹入啤酒，掺入高汤，放入鲶鱼、粉皮，调入盐、白糖、味精烧至入味，出锅即可。
　　特点：汤汁红郁，鲜辣适口。
　　操作关键：1. 煎鱼片前一定要先炙好锅，否则会粘锅，使成品不整洁，显毛糙。2. 剁椒酱一定要炒出红油，再烹啤酒、高汤。
　　营养价值：鲶鱼肉味鲜美，有利尿，疗水肿的功效。
　　辣酒煮排骨
　　原料：排骨600 g，白酒10 g，盐、葱段、姜片、黄豆酱、味精、老抽各适量。
　　制法：1. 排骨洗净，斩成5 cm的段，焯水备用。
　　2. 炙锅，入底油，下入排骨小火煎香，放入葱段、姜片、黄豆酱，炒出香味，烹入白酒，掺入高汤，调入盐、老抽、味精，大火烧沸，撇去浮沫，移小火焖煮约40 min，大火收汁即可。
　　特点：色泽金黄，香醇软嫩。
　　操作关键：1. 排骨段应斩得长短适宜，否则影响菜肴品相。2. 自然收汁，味道更香。
　　营养价值：排骨中除富含铁质外，还富含大量的钙质，可起到补钙的作用，能够预防老年骨质疏松症。
　　红酒烧牛肉
　　原料：安格斯牛里脊400 g，土豆200 g，红葡萄酒300 g，香辣酱、葱段、姜片、盐、老抽、味精各适量。
　　制法：1. 安格斯牛里脊、土豆（去皮）切成菱形块，分别入六成热油中浸炸至上色，捞出沥油。
　　2. 锅留底油，下入葱段、姜片，香辣酱小火炒香，烹入红葡萄酒，掺入高汤，放入牛肉，调入盐、老抽，大火烧沸，移小火焖约90 min钟至牛肉酥烂，放入土豆块烧至入味，调入味精，起锅装盘即可。
　　特点：牛肉软烂，味道浓厚。
　　制作关键：1. 牛肉不宜炸得时间太长，炸至皮紧略变色即可。2. 土豆不宜与牛肉同时入锅，否则就烂成一锅粥了。
　　营养价值：牛肉所含的肌氨酸比其他食物都高，对肌肉生长有良好作用。还有补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨的功效。