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将电子舌应用于豆瓣样品的区分识别中,同时将电子舌的分析结果、感官分析与样品中辣椒素类物质含量进行对比研究。结果表明：电子舌能够很好地区分不同的豆瓣样品;电子舌分析结果与样品中辣椒素类物质含量具有较好的相关性,但是电子舌分析结果与感官分析结果之间的相关性不强。
电子舌在豆瓣区分识别中的应用
【摘 要】
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将电子舌应用于豆瓣样品的区分识别中,同时将电子舌的分析结果、感官分析与样品中辣椒素类物质含量进行对比研究。结果表明：电子舌能够很好地区分不同的豆瓣样品;电子舌分析结
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校食品科学系烹饪科学四川省高校重点实验室,AlphaM.O.S.
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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四川省教育厅科研项目（10ZB084） 四川省教育厅川菜发展研究中心项目（CC09Z01） 四川省教育厅重点实验室专项（08ZA128）, 四川省科技厅科研项目（2010JY0086）
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