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1概述蕨菜，别名拳头菜、猫爪菜、粉蕨菜和羊角菜。属蕨科蕨属，多年生草本植物。其食用部分是未展开的幼嫩叶和嫩芽。据现代科学分析：每100克鲜品蕨菜中含有蛋白质1．6克，脂肪0．43克，碳水化合物10克，有机酸0．45克，粗纤维1．3克，钙24毫克，磷29毫克，铁6．7毫克，胡萝卜素1．68毫克，维生素C35毫克，是一般栽培蔬菜的几倍至几十倍，享有“山菜之王”的美誉。