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一高校食堂的工作目标主要是服务。服务质量是高校食堂的生命，尤其是在高校后勤工作迈向社会化的进程中的今天，高校食堂要在竞争中求生存，应以服务质量求信誉，以服务质量赢得市场，以服务质量赢得效益。一个食堂如果有了好的服务质量就会获得一切，反之就会失掉一切。因此，服务质量是食堂的生命。食堂的服务质量是指食堂提供的服务在使用价值上（包括精神是和物质上）适合和满足高校师生需求的程度。高校食堂提供的服务适合和满足师生需求的程度越高、服务质量就越高，反之则越低。服务需求质量有以下几个方面的质量特性：它们是功能性、经济性、