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米糠是我国第一大粮食品种稻谷加工过程中产生的主要副产物，为了提高米糠资源的利用价值，本文以枯草芽孢杆菌为菌种，研究米糠发酵制备活性肽的条件，并对活性肽的抗氧化活性进行评价。结果表明：当枯草芽孢杆菌接种量为5％、发酵时间为48,1、时、发酵温度为36℃、pH8N，米糠发酵液中水解度较高，达到了21．74％。枯草芽孢杆菌发酵制备的米糠活性肽具有较强的DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和超氧阴离子清除能力。此外，米糠活性肽富含Asp和Glu，并包含了6种人体必需氨基酸。枯草芽孢杆菌发酵具有提高米糠功能特性