豆腐是一种大豆制品。大豆营养丰富，蛋白质含量为35%~40%，脂肪含量为15%~20%，以不饱和脂肪酸为主，故有“植物肉”、“绿色乳牛”等美誉。豆腐的蛋白质消化率也明显高于熟大豆，可达到92%~96%。所以说，豆腐是蛋白质和钙的良好来源。大豆中的大豆皂苷还可抑制体内脂质氧化，有抗衰老作用。豆腐还有一个最大的特点是不含胆固醇，对肥胖者有益。
　　中医认为，豆腐味甘性平，有宽中益气、清热散血、祛虚润燥、清肺化痰等功效。
　　原则上，豆腐适宜于大多数人食用，但有些人不能多食，有些人还要禁食。如消化性溃疡病人不要食用豆腐，因为豆腐中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；肾病患者不宜食用；有高尿酸血症或痛风者也不宜食用。
　　
　　1. 菌菇豆腐汤
　　
　　原料：豆腐250克，豌豆20克，胡萝卜20克，甜玉米20克，蘑菇20克，草菇20克，姬菇20克。糖、盐、料酒、味精、淀粉各适量。
　　制法：将豆腐切成1厘米小块，胡萝卜去皮切成细丁。蘑菇、草菇、姬菇均切碎。起油锅，将菌菇类原料煸炒至熟，盛出备用。锅内留少许油，将胡萝卜丁、豌豆、甜玉米入锅，翻炒一下，盛出备用。加水，水开后加入豆腐，煮3~5分钟后加入其他配料，放盐和味精，用少许水淀粉勾芡即成。
　　特点：红、黄、白、绿相间，色彩丰富，滋味鲜美，富含蛋白质、维生素、膳食纤维。
　　
　　2. 松子虾仁豆腐
　　
　　原料：嫩豆腐400克，松子50克，虾仁20克。白糖、盐、酱油、油各适量，清汤100毫升。
　　制法：将嫩豆腐切成小块，用开水煮至豆腐漂于水面时捞出，控净水分，放入沙锅。松子、虾仁切成末。将油烧热，放入白糖，炒至色微红，放入酱油、清汤、白糖、松子末、虾仁末，翻炒均匀，倒入沙锅内，用小火炖至汤将尽时即成。
　　特点：清香微甜，味美可口。将热性的虾仁配凉性的豆腐，使菜肴性质趋于平衡。松子含较多单不饱和脂肪酸。
　　
　　3．家常豆腐什锦煲
　　
　　原料：木板豆腐500克，鲜香菇25克，胡萝卜1根，笋片50克，小土豆一只，肉片100克，酱油、盐、糖及味精各适量。
　　制法：将胡萝卜、土豆切片，香菇对切备用。将豆腐洗净后放在锅中加水煮开，捞出放入碗中，静置20分钟后，沥去水分并切成0.5厘米薄片。在油锅中加入较多油，并加少量盐，将豆腐片放入，煎至两面金黄，取出备用。猪肉切片加盐、酒和生粉后，在油锅中滑熟捞出。将香菇、胡萝卜、土豆片和笋片倒入锅中煸炒断生后取出。将煎好的豆腐片改成小块，放入沙锅中，再加入其他配料及酱油，并加一碗开水，大火烧开后用小火焖煮，等香气外溢时再加入盐、糖及味精适量即可。
　　特点：荤素搭配合理，鲜美可口，营养丰富。
　　
　　4. 翡翠鸡茸豆腐
　　
　　原料：豆苗100克，鸡胸肉50克，豆腐250克，葱姜汁、蛋清、淀粉、盐、鲜汤、麻油各适量。
　　制法：将豆苗剁成细末，鸡胸肉剁成茸状，把豆苗末调入鸡茸，加葱姜汁、蛋清、水淀粉、盐，调和均匀。将豆腐放入鲜汤中烧开，把调匀的鸡茸蛋清液徐徐倒入锅中，不停搅拌，淋入适量麻油，待熟透即可。
　　特点：豆苗清香，色泽碧绿，柔嫩滑润，鲜美可口，富含蛋白质及维生素。