【摘 要】
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研究了水酶法油茶籽油的脂肪酸组成以及TBHQ、PG、BHT对其抗氧化作用的影响。用气相色谱-质谱联用仪对油茶籽油进行脂肪酸组成的分析;并采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工所,南京农业大学食品科技学院,江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
【基金项目】
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江苏省粮油品质控制及深加工重点实验室开放性课题(LYPK2012002);国家人力资源和社会保障部留学人员科技活动择优资助([2010]412号)
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研究了水酶法油茶籽油的脂肪酸组成以及TBHQ、PG、BHT对其抗氧化作用的影响。用气相色谱-质谱联用仪对油茶籽油进行脂肪酸组成的分析;并采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,在单因素试验的基础上,应用二次通用旋转组合设计优化抗氧化剂组合,同时比较柠檬酸和VC的协同增效作用。结果表明,该油脂主要由油酸(C18:1)、棕榈酸(C16:0)、亚油酸(C18:2)组成,不饱和脂肪酸质量分数高达86.84%;使用0.02%TBHQ、0.009%PG和O.012%BHT为油茶籽油的复合抗氧化剂,0.02%VC为增效剂,能使其在20℃的预期贮藏时间从2个月延长到16个月,抗氧化效果显著。
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