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对多孔淀粉进行磷酸酯化改性处理，使其既具有磷酸酯淀粉的特性，又具有多孔淀粉的吸附性质。以自制的大米多孔淀粉为原料，三聚磷酸钠为酯化剂，通过单因素试验和响应面试验，经SAS软件分析，确定了制备大米多孔磷酸酯淀粉的最佳条件，并对其进行验证。结果表明，磷酸盐用量4％、温度150℃、时间150min、pH6是合成大米多孔磷酸酯的最佳工艺条件。此法制得的大米多孔磷酸酯淀粉取代度为0．09，并且通过SEM观察验证它仍然具有大米多孔淀粉的完整结构。