1.栽培季节
　　金针菇属低温结实型真菌，菌丝体生长的最适温度为22～25℃，子实体形成的最适温度为8～10℃，是秋冬两季与早春栽培的食用菌。每年5—7月建棚，8月中旬开始投产，11月至翌年4月采收，4月中旬采收结束。
　　2.栽培设施
　　采用简易拱形塑料大棚栽培。大棚四周围墙高1.6米，留有通气孔，大棚中间高3.3米。
　　3.菌种选用
　　栽培种采用谷粒菌种，产量高，品质好。
　　4.高产配方
　　配方为棉籽壳55%、玉米芯15%、麸皮15%、玉米面5%、棉粕5%、磷肥2%、石膏2%、菇丰素1%。将原料拌均匀后，按料水比为1∶（1.2～1.4）的比例混合，含水量以手握紧物料不滴水为宜，pH值6～7。
　　5.灭菌
　　原料拌匀装袋后置于灭菌仓内，温度升至100℃，保持14小时再闷6小时出仓，灭菌完成。
　　6.接种
　　菌袋入棚后冷却至30℃时开始接种，利用无菌接种桶在棚内进行开放式接种，接种过程要严格操作，不得离开接种桶，接种完成后扎紧袋口，防止杂菌感染。
　　7.发菌
　　接种后，菌袋立式摆于棚内进行发菌。棚内保持黑暗、通风，温度为20～30℃，40天左右即可完成發菌过程。
　　8.上垛摆袋
　　发菌结束后，将菌袋分为三级，分开上垛摆袋。每垛两排菌袋，底部相对，摆放4～5层，一至三层分别相距10厘米、7厘米、5厘米，上部合拢，堆成梯形菌垛，两垛间相距70厘米。
　　9.解口
　　必须在棚内最高温度降至16℃以下时解口。解口后用2.0～2.2米宽的薄膜盖严菌垛，转入出菇管理。
　　10.出菇期管理
　　棚内要保持黑暗、低温。
　　通风管理：菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。覆膜后3～5天要揭膜通风一次，隔两天后再通风一次，1周左右开始现菇蕾。现蕾后第二天再进行一次通风，以后视出菇率进行不同程度的晾垛通风。出菇率高则晾垛时间延长，从2～12小时不等。出菇整齐时全天不覆膜，连续通风48～120小时，直至菇帽长到黄豆粒大小时，覆膜闷棚48小时，再揭膜晾垛2小时然后再覆膜。连续晾闷至菇柄长至20厘米时，闷垛24小时后开始采菇。
　　温度管理：低温条件下金针菇生长旺盛，温度偏高则柄细长、盖小。昼夜温差大可刺激子实体原基发生。因此，在出菇期要严防棚内高温烧垛，如夜间棚温高于15℃，傍晚则要及时卷帘通风。
　　水分管理：菌丝生长阶段，培养料含水量要保持在65%～70%，子实体原基形成阶段，要求空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右。湿度过低，影响子实体正常生长；湿度过高，容易发生病虫害。当菇柄长20～25厘米、菇帽黄豆粒大小时开始采收。第一茬菇采收完毕后，每亩喷施营养液50～75公斤。待原基形成后，3～5天内再喷一次营养液；菇柄伸出袋口12～15厘米时喷一次营养液。采收前一周应停止喷施营养液。
　　（山东省金乡县化雨镇农技站 邱金华 邮编：272200）