【摘 要】
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对24个来自不同地区和不同品种的小麦粗蛋白质、粗脂肪、淀粉的含量进行了测定。粗蛋白质的含量范围11.46—21.00%,总平均值为15.45±2.07%。粗脂肪的含量范围1.38—2.33%,总
【机 构】
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商业部四川粮食贮藏科学研究所; 商业部四川粮食贮藏科学研究所;
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对24个来自不同地区和不同品种的小麦粗蛋白质、粗脂肪、淀粉的含量进行了测定。粗蛋白质的含量范围11.46—21.00%,总平均值为15.45±2.07%。粗脂肪的含量范围1.38—2.33%,总平均值为1.99±0.25%。淀粉的含量范围68.35—74.74%,总平均值为70.29±2.26%。用氨基酸自动分析仪分析了19个小麦样品的氨基酸组成,并和玉米、糙米做了比较。用必需氨基酸指标(EAAI)和化学得分(Chem.Score)对小麦的蛋白质品质进行了评价。
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