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为延长牦牛酸奶的保质期,研究了63℃/20 min,68℃/10 min和75℃/5 min三种后杀菌工艺对牦牛酸奶贮存期间品质的影响。结果表明,牦牛酸奶在68℃条件下后杀菌10 min,在4℃条件下货架期可达28 d。
后杀菌技术延长牦牛酸奶保质期技术研究
【摘 要】
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为延长牦牛酸奶的保质期,研究了63℃/20 min,68℃/10 min和75℃/5 min三种后杀菌工艺对牦牛酸奶贮存期间品质的影响。结果表明,牦牛酸奶在68℃条件下后杀菌10 min,在4℃条件
【机 构】
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青海大学畜牧兽医科学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国际科技合作计划(2014HZ806);青海省牛(奶、肉、绒)产业科技创新平台
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