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运用高效液相色谱法、气相色谱法等对贵州铜仁刺葡萄中的原花青素、白藜芦醇、葡萄籽脂肪酸、水分、维生素C、总酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、还原糖、灰分进行测定分析。结果确定:果肉中维生素C含量达2.32 mg/g,铜仁刺葡萄皮中原花青素含量为57.4 mg/g,白藜芦醇含量为0.003 mg/g,葡萄籽含有11种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量高达86.4%,因此其具有广阔的开发利用前景。