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在蒲儿菜贮藏过程中，通过评价其外观品质及测定其失重率、腐烂指数、维生素C含量、纤维素含量和多酚氧化酶活性等指标，筛选出蒲儿菜最佳贮藏温度。结果表明：蒲儿菜在采后前20d维生素C含量迅速下降，失重率和纤维素含量上升较快，10d后腐烂迅速增加，而多酚氧化酶活性呈低→高→低变化。低温能抑制蒲儿菜储藏期间的蒸腾失水和多酚氧化酶活性，保持较低的纤维素含量和较高的维生素C含量，从而延缓蒲儿菜的衰老与品质下降，延长储藏寿命。