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针对一株用于猕猴桃及橙子果酒发酵皆较优的酿酒酵母GJ—JS1，初步探索其各项发酵特性，对其发酵条件筛选得到：初始糖度0．115g／mL，初始pH值应控制在2．8～3．4之间为宜，发酵初始菌浓度2．32×10^4个／mL。对GJ-JSl进行耐受实验得到：该菌株发酵时间最好控制在24h-36h内，发酵pH值不低于3.2，综合分析得发酵酸度以pH3．2～3．4为宜。酒精度可控制于6％vol左右，糖浓度不高于200g／L，有利于菌株生长。