【摘 要】
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通过研究微波功率、微波干燥时间、烘箱温度、烘箱烤制时间4个单因素对肉脯品质的影响,并在单因素基础上进行四因素三水平的正交试验,得出微波联合传统工艺制作猪肉脯的最佳
【基金项目】
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江苏农牧科技职业学院重点支持课题(ZD1206);企业横向合作课题(00010103011)
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通过研究微波功率、微波干燥时间、烘箱温度、烘箱烤制时间4个单因素对肉脯品质的影响,并在单因素基础上进行四因素三水平的正交试验,得出微波联合传统工艺制作猪肉脯的最佳工艺条件为:微波功率为400 W、微波干燥时间为12 min、烘箱温度为200℃,烤制时间为2 min,由该工艺制备的肉脯样品色泽均匀,香味浓郁,具有良好的产品品质。
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