【摘 要】
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以国内21家大型油脂精炼厂生产的大豆油为对象，研究了精炼过程中生育酚总量和各单体含量的变化，重点考察了不同脱臭塔设备及脱臭条件与生育酚损失率之间的关系。结果表明，在油厂
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
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以国内21家大型油脂精炼厂生产的大豆油为对象，研究了精炼过程中生育酚总量和各单体含量的变化，重点考察了不同脱臭塔设备及脱臭条件与生育酚损失率之间的关系。结果表明，在油厂现有通用精炼条件下，整个精炼过程中生育酚总损失率不超33％，4种生育酚单体（α，β，γ，r）的相对比例几乎没有变化。影响生育酚保留率的关键因素为脱臭阶段塔的结构、温度及搅拌蒸汽用量。
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