减压贮藏条件下冷藏绿芦笋某些生理生化指标的变化

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【摘要】

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在(0±0.5) ℃不同减压条件下,研究绿芦笋的生理生化变化,同时初步筛选出较适宜的压力范围.结果表明.减压贮藏可以显著地抑制绿芦笋可溶性固形物和叶绿素含量的降低,延缓相对

【作者】

：

曹慧娟张平农绍庄任朝晖逯志斐刘成红

【机构】

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大连工业大学食品科学与生物工程系,大连,116034国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津,300384;天津科技大学食品学院,天津,300222;

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2008年2期

【关键词】

：

绿芦笋减压贮藏生理生化指标

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在(0±0.5) ℃不同减压条件下,研究绿芦笋的生理生化变化,同时初步筛选出较适宜的压力范围.结果表明.减压贮藏可以显著地抑制绿芦笋可溶性固形物和叶绿素含量的降低,延缓相对膜透性和丙二醛含量的上升.有利于保持超氧化物歧化酶(SOD)活性,显著抑制多酚氧化酶(PPO)的活性,从而延缓绿芦笋的衰老.其中.真空度为 0.02 MPa时保鲜效果较好.

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