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苦味是啤酒苦味的一个重要方面，本文从原辅料，氧，设备卫生，发酵过程等方面分析了影响苦味值的影响因素和控制条件。
啤酒苦味值的影响因素和控制
【摘 要】
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苦味是啤酒苦味的一个重要方面，本文从原辅料，氧，设备卫生，发酵过程等方面分析了影响苦味值的影响因素和控制条件。
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2003年1期
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