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探讨了交联作用和酯化作用对木薯麦芽糊精的吸湿性能、表面活性、表观黏度、特性黏度、热力学性质的影响。结果显示，交联和酯化作用可以明显降低麦芽糊精的吸湿性，酯化作用比交联作用更能降低麦芽糊精溶液的表面张力，酯化作用比交联作用更能提高特性黏度。用POCl3进行交联没有改变麦芽糊精回生的起始温度和峰温，但结束温度和回生热焓有所上升，而酯化作用降低了起始温度、峰温和回生热焓。