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嘶马地处江苏江都地区，那里有一款非常有名的传统小吃——嘶马拉豆腐。制作嘶马拉豆腐的原料有豆腐、素油、菠菜、蒜叶、香菇、竹笋和少许肉末，调味料有精盐、鸡精、味精、白糖、酱油、姜米、芡粉和麻油。制作前，菠菜、蒜叶、香菇、竹笋均要切成末。关键是勾芡、添油和下佐料．一般前后要勾3次芡，每次勾芡前所下的佐料都不同．并且每次勾芡的要求也不同。