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以磷酸缓冲液及经过人工接种的牛乳、鸡腿菇和卤牛肉为对象，考察超高压协同热处理对嗜热脂肪芽孢杆菌灭活的影响，测定处理前后的细菌菌落总数。结果表明，嗜热脂肪芽孢杆菌的失活率依次为：牛乳〉磷酸缓冲液〉鸡腿菇〉卤牛肉。处理组500／60℃、500／90℃、600／80℃，5min、10min，牛乳中失活率（-2．18，-2．82，-3．32）高于磷酸缓冲液中的失活率（-1．62，-2．78，-2．98）；卤牛肉中的失活率低于鸡腿菇中的失活率。说明在热协同超高压杀灭嗜热脂肪芽孢杆菌过程中，牛乳中存在利于诱导芽孢发芽