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中央卫生实验院是抗战时期我国营养学研宄的中心。此时，沦陷区的大部分高等院枝内迁，在十分简陋的条件下，开展教学与科研工作。由于时局动荡，人员流动频繁，现有资料很难找到这时期的记载。承金大勋教授同意将该时期的概况作一短文。这是极宝贵的历史资料，可作前文“我国现代营养学早期发展史”的补充。金教授已90高龄，记忆力仍如此清晰，实难能可贵。我们要学习金教授献身我国营养学事业的崇高精神，并向他表示衷心感谢！