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目的 研究纤维素酶对枸杞子中枸杞总糖提取率的影响，综合考虑水浴温度、水浴时间和酶加入量三方面因素，按照球面对称设计的要求确定最佳的提取条件。方法将纤维素酶液加入枸杞子匀浆中，用3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法测定枸杞子中总糖的含量。结果纤维素酶在水浴温度为60℃、水浴时间为300s、加入的酶液体积为5mL时可使枸杞子中枸杞总糖的提取量提高1．66％。结论纤维素酶可提高枸杞子中枸杞总糖提取率。