【摘 要】
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目的是比较4种不同食品级乳化剂(阿拉伯胶、吐温80、乳清分离蛋白和卵磷脂)制备的乳状液在4、37、55℃下贮藏25 d时,观察并分析其物理、化学性能的变化。结果表明,4种乳化剂
【基金项目】
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北京科学技术研究院海外人才专项(OTP-2014-008);北京市科学技术研究院青年骨干计划项目(201529);国家重大科技项目(2016YFD0400601);北京市自然科学基金项目(L150008)
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目的是比较4种不同食品级乳化剂(阿拉伯胶、吐温80、乳清分离蛋白和卵磷脂)制备的乳状液在4、37、55℃下贮藏25 d时,观察并分析其物理、化学性能的变化。结果表明,4种乳化剂对姜黄素乳状液物理稳定性的影响顺序为:吐温80>阿拉伯胶>乳清蛋白>卵磷脂,而乳化剂对乳状液的化学稳定性顺序为阿拉伯胶>乳清蛋白>吐温80>卵磷脂。这项研究对于开发设计合适的乳液运载体系有着重要的指导意义。
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