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虾皮是海产毛虾的干制品，为中国沿海特产之一。虾皮营养丰富，据测算：100克虾皮中含有蛋白质39．2克，钙2克，此外还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质。传统的虾皮加工方法是加盐煮熟后晒干或风干后上市销售。这种方法制得的产品含水量低而含盐量极高，约为13％，无法直接食用，市场售价极低。
调味虾皮的研制
【摘 要】
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虾皮是海产毛虾的干制品，为中国沿海特产之一。虾皮营养丰富，据测算：100克虾皮中含有蛋白质39．2克，钙2克，此外还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质。传统的虾皮加工方法是加盐煮熟
【机 构】
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浙江海洋学院食品与药学学院
【出 处】
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科学养鱼
【发表日期】
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2009年3期
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