【摘 要】
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木薯是世界三大薯类作物之一,原产美洲,是传统的旱地高产经济作物。在南美和非洲地区用来做主粮,南亚地区主要用作食物和饲料原料,而我国则主要用来加工生产淀粉和酒精及其衍
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木薯是世界三大薯类作物之一,原产美洲,是传统的旱地高产经济作物。在南美和非洲地区用来做主粮,南亚地区主要用作食物和饲料原料,而我国则主要用来加工生产淀粉和酒精及其衍生物。近年来,在回归自然和杂粮食物有益健康的饮食理念下,鲜食木薯正逐步为人们接受和喜爱。但是,由于种植品种和栽培技术不规范,多数木薯品种因含有较大量毒性的氢氰酸,是不可以直接食用的。加上种植过程中受到污染的原因，市售鲜食木薯在食品安全方面存在较多问题。
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