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焙烤食品膨胀的两个条件是：首先要有一个能保住气体不逸漏的有弹性及延展性的组织结构；再就是有足够的膨胀来源，即气体。本文就这两个条件具备的问题进行了探讨，由此初步探讨了焙烤食品膨胀的机理。
焙烤食品膨胀机理研究
【摘 要】
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焙烤食品膨胀的两个条件是：首先要有一个能保住气体不逸漏的有弹性及延展性的组织结构；再就是有足够的膨胀来源，即气体。本文就这两个条件具备的问题进行了探讨，由此初步探讨了焙
【机 构】
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蚌埠高等专科学校
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1999年4期
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