陕西岐山是炎帝生息、周室肇基之地，不仅历史悠久，文化灿烂，而且还创造出了博大精深、久负盛名的“面食文化”。
　　岐山面食中，最负盛名的当属岐山臊子面。臊子面又名“蛟汤面”，典出定居于岐山的周文王挥剑斩蛟龙的故事。岐山臊子面以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而著名，其特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。由于岐山臊子面做工精细，吃法讲究，所以数千年来一直受到人们的青睐，“余位座上客，举箸食汤饼。”
　　淋注面汤饼，即岐山臊子面。属臊子面的一种，但其吃法与臊子面有所不同。臊子面一般是连汤带面条一起盛到碗里吃，而淋注面却须两只碗：一碗盛臊子汤，一碗盛面条。吃时，将面条夹到汤碗中蘸吃，吃一口夹一口，夹一口蘸一口，这种吃法便是“淋注”。一般情况下，一碗臊子汤蘸个两三筷子臊子面便倒掉换新汤了，为的是保持臊子汤“煎稀汪、酸辣香”的特味。
　　此外还有岐山挂面，岐山制作挂面已有200多年的历史了。岐山挂面精选关中精麦粉，加进特味的作料，经过和面、揉条、搓条、上棍等十道工序精制而成，具有“水煮不烂、筷夹不断、筋道爽口”的特点，民国期间还参加了在美国旧金山举行的“万国博览会”，史上有诗赞之曰：“挂面分细宽，好吃且美观。参加博览会，曾到旧金山。”挂面中最有名的当属“大刀铡面”。大刀铡面的做法是：先将擀制的面卷成一大捆儿，然后把面捆儿打开、折起，放到切面座上，然后用铡刀切。铡刀切出来的面条纤细如发，薄厚均匀，抖起来有“劲”，吃起来有“筋”，绝对的“薄、劲、光”，配上红黄绿白黑五色具备的臊子面，浇上“酸辣香”、“煎稀汪”的臊子汤，真是既开胃又馋人！
　　岐山“御京粉”俗称“面筋皮子”，是清代岐山人、康熙御厨王同江首创的一道“宫廷面食”，故称“御京粉”。它以白（色泽乳白）、薄（薄而匀称）、光（粉光滑透亮）、软（松绵柔软）、筋（筋韧耐嚼）、辣（香辣适口）著称，食之有味，入腹绵软，在岐山“面食文化”中颇有盛誉。
　　岐山面皮品种较多，我们在岐山地区吃到的主要有漂面皮、擀面皮、蒸面皮、烙面皮等。这些面皮中，烙面皮最有名气。将白面和成稀糊，加入调料、香菜末、韭菜末、葱末搅匀；在热锅上抹上油，把稀面糊顺锅沿绕一周流下去，抹平，摊匀，烙成形后，翻过来再烙另一面儿，等两面儿烤熟烙面皮就做得了。烙面皮吃法也很讲究：一种是趁热卷成圆筒，蘸蒜水或蜂蜜吃；一种是切成细条，加入豆芽或蔬菜，佐以调料凉拌吃。
　　古语云：“凤鸣岐山，天降祥瑞”。岐山的面食文化，就是一种“天降祥瑞”，它根植于关中大地，闪耀着八百里秦川的人文智慧与文化光芒。