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研制了奥尔良风味火腿的工艺和配方,同时对火腿生产过程中易出现的问题进行总结。结果表明,研制出的奥尔良风味火腿切片呈现金黄色,口感脆嫩,集香、辣、甜和烟熏味于一体,风味独特,值得消费者信赖。火腿产品在生产过程中易出现的问题也找到了控制的方法,对提高火腿品质有一定的参考价值。
奥尔良风味火腿的研制和生产中易出现的问题及对策
【摘 要】
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研制了奥尔良风味火腿的工艺和配方,同时对火腿生产过程中易出现的问题进行总结。结果表明,研制出的奥尔良风味火腿切片呈现金黄色,口感脆嫩,集香、辣、甜和烟熏味于一体,风
【机 构】
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江苏雨润肉类产业集团有限公司,南京晓庄学院食品科学学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2016年8期
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