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干酪乳杆菌LC-13和乳酸乳杆菌LL-12是从发酵优良的四川泡菜老水中分离的,具有很好发酵性能。本文对其耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力、拮抗肠道病原菌能力等耐受性进行了研究,结果表明,2株乳酸菌均有较强的抗逆能力,具有较好的益生菌潜力。
泡菜优良发酵乳酸菌耐受特性研究
【摘 要】
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干酪乳杆菌LC-13和乳酸乳杆菌LL-12是从发酵优良的四川泡菜老水中分离的,具有很好发酵性能。本文对其耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力、拮抗肠道病原菌能力等耐受性进行
【机 构】
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四川省吉香居食品有限公司,四川省泡菜工程技术研究中心,四川省食品发酵工业研究设计院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2010年4期
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