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宰后肌肉的嫩化主要由钙蛋白酶系统降解肌原纤维引起的,综述了钙蛋白酶系统的结构,对肌肉嫩化的作用机理和它的活化过程.
钙蛋白酶系统对肌肉嫩化的影响
【摘 要】
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宰后肌肉的嫩化主要由钙蛋白酶系统降解肌原纤维引起的,综述了钙蛋白酶系统的结构,对肌肉嫩化的作用机理和它的活化过程.
【机 构】
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四川农业大学动物营养研究所,上海华扩达生化科技有限公司
【出 处】
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饲料博览
【发表日期】
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2006年5期
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