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国内外学者们对消费者的信任、认知、乳制品的需求及购买行为及其影响因素进行了较为广泛的研究。政府的公信力及产品的质量是影响消费者信任的主要因素。消费者的认知主要受到自身教育水平、周围环境、产品的宣传力度及对政府和企业的信任程度的影响。购买行为的影响因素中涉及消费者的个人因素,如消费者的性别、消费习惯、消费偏好、认知水平、受教育程度及消费者的社会地位等;家庭因素包括家庭收入、购买力、家中老人和小孩数量;消费者的意识包括食品安全意识、健康意识、环境意识及风险意识等;另外还包括消费者对品牌的忠诚度及信任;市场情况