【摘 要】
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生猪屠宰是生猪产品处理的关键环节。屠宰检疫是保障百姓餐桌动物性食品安全的最后屏障。屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两部分。由于生猪在到达屠宰场前要经历装车卸下、旅
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生猪屠宰是生猪产品处理的关键环节。屠宰检疫是保障百姓餐桌动物性食品安全的最后屏障。屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两部分。由于生猪在到达屠宰场前要经历装车卸下、旅途疲劳、环境变化等应激反应,使处于潜伏期的病猪进入屠宰场后会出现临床症状。所以,宰前检疫可以有效预防问题产品流入市场,通过对宰前检疫问题猪的追溯,可以反向预警疫情,促进畜牧业的健康发展。屠宰后检疫主要是对屠宰过程中出现的常见疾病进行检疫,要剔除隐性感染和无症状病猪,保证进入流通市场的猪肉产品健康安全。
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