【摘 要】
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以草鱼皮为原料提取天然胶原蛋白,经DSC、圆二色谱和SDS-PAGE分析证实为具有完整三螺旋分子结构的Ⅰ型胶原.在不同条件下对该胶原进行热处理后分别获得了低变性、高变性和完
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉轻工大学化学与环境工程学院,华中科技大学同济医学院
【基金项目】
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国家自然科学基金面上资助项目(21376183);武汉市科技局应用基础研究资助项目(2013020501010177);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划资助项目(T201208)
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以草鱼皮为原料提取天然胶原蛋白,经DSC、圆二色谱和SDS-PAGE分析证实为具有完整三螺旋分子结构的Ⅰ型胶原.在不同条件下对该胶原进行热处理后分别获得了低变性、高变性和完全变性的胶原样品,热变性焓测定结果表明热变性程度分别为16.9%,57.9%和100%.在此基础上,重点研究了热变性处理后胶原结构和胶原海绵材料性能的变化.结果表明,草鱼皮胶原变性的起始温度（To,33 ℃）是其分子结构和胶原海绵材料性能改变的阀值温度.高于该温度条件下的短暂受热历史即可导致胶原三螺旋结构的部分或完全解离.同时,胶原变性
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