最近一段时间,不少地方都出现大幅度降温,天气变得越来越冷,由于冷空气刺激而出现胃部不适、腹胀等症状的人也越来越多。冬季尤其需要做好胃部的养护,在煲汤时放几片陈皮可以起到意想不到的效果。
　　陈皮,其实是我们平时所吃的橘子的皮,由于其放置的时间越久药效越强,故名陈皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温,具有温胃散寒、理气健脾、燥湿化痰的功效,适合有胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽痰多等症状的人食用。现代研究表明,陈皮中含有大量挥发油、橙皮苷、维生素B、维生素c等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。因此,冬季在煲汤时放入10克陈皮,对由于冷空气刺激造成的胃部不适、腹胀、咳嗽痰多等症状具有很好的预防和治疗作用。
　　需提醒的是,陈皮偏于温燥,因此常有干咳无痰、口干舌燥、手脚心发热等症状的阴虚体质的人不宜多食。此外,鲜橘皮与陈皮虽然来源相同,性质却大不相同。鲜橘皮含挥发油较多,不具备陈皮的药用功效,陈皮经隔年后挥发油含量大为减少,黄酮类化合物含量相对增加,这时陈皮的药用价值才能体现出来。另外,因为鲜橘皮表面常有农药和保鲜剂污染,这些化学制剂有损人体健康,因此,不可以用鲜橘皮代替陈皮。
　　
　　链接　美味陈皮药膳
　　
　　豆蔻陈皮鲫鱼羹
　　原料鲫鱼4条,草豆蔻10克,陈皮6克,生姜4片,胡椒粉6克。
　　制法
　　(1)鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。
　　(2)草豆蔻研末后放入鲫鱼肚内,陈皮浸软,生姜洗净,一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,加胡椒粉调味食用。
　　功效补脾开胃,温中行气。适用于脾胃虚寒,症见食欲不振,饮食不化,胃脘时痛,嗳气腹胀,口淡流涎,大便溏薄者。
　　此汤对治胃寒反胃、腹痛诸证以及日常调整脾胃、增进食欲效果颇佳。
　　注意肠胃有热者不宜用本汤。
　　
　　陈皮灵芝老鸭汤
　　原料陈皮10克,灵芝50克,光老鸭1只,生姜3片。
　　制法先将灵芝浸泡1小时,切成小块,将光老鸭洗净,去内脏、尾部,沥水,与备好的陈皮、生姜和灵芝一起放入水中煲1—2小时,加少许盐。
　　功效陈皮性微温,具有行气、消滞和止痛的作用,灵芝除能增强免疫力外,还具有安神的功能,对脾虚体弱者适用。
　　高良姜陈皮乌鸡汤
　　原料高良姜15克,陈皮10克,乌鸡肉250克,红枣5枚。
　　制法
　　(1)将乌鸡肉去皮、洗净,斩块;高良姜、陈皮、红枣洗净。
　　(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,调味即可。随意饮用。
　　功效温中散寒,理气止痛。适用于肝气犯胃或寒邪犯胃者,症见胃脘胀痛,喜暖怕冷,呕吐清水,暖气,形寒肢冷,舌暗淡,脉弦细。
　　注意事项
　　(1)本汤以胃脘胀痛,喜暖怕冷,嗳气,形寒肢冷,舌暗淡,脉弦细为要点。
　　(2)本汤偏于温热,凡胃阴亏虚有热或外感发热者不宜饮用。
　　参芪红枣陈皮羊肉汤
　　原料羊肉100克,黄芪10克,党参10克,红枣10枚,陈皮6克。
　　制法
　　(1)将羊肉洗净、斩块,黄芪、党参、红枣(去核)、陈皮(去白)分别用清水洗净。
　　(2)把以上备用料一齐放入沙煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味供用。
　　功效补气升阳,延缓衰老,适用于老年甲状腺功能减退属元气不足者。症见全身无力、精神不振、气短懒言、自汗、皮肤湿冷、畏寒喜暖等。