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目的 探讨在重大活动保障中餐饮服务单位冷拼间自主开展快速检测技术对及时筛选和排查冷拼间食品原料、操作工具和容器的可利用性.方法 针对2019年1月～2019年6月张家口市参与重大活动保障的部分餐饮服务单位冷拼间操作人员进行快检技术的培训和操作指导,比较干预前后各单位在冷拼间的合格率.结果 2019年1～6月张家口市各类重大活动保障餐饮服务单位中冷拼间样品快速检测总合格率达到85.89％;自主在冷拼间开展相关快速检测技术的餐饮服务接待单位合格率达到94.20％,二者具有显著性差异(X2=65.09,P＜0.005).结论 本研究充分证明了在重大活动保障中餐饮服务单位冷拼间自主开展快速检测技术的重要作用和意义.