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与用热收缩袋包装的块状三文治火腿相比，真空包装切片三文治火腿具有美观、食用方便等优点，但真空包装切片三文治火腿易出现保质期短、遇到光照表面易褪色、肉块发色不理想等问题。通过试验得出了酪朊酸钠可减少火腿处间粘液产生，延长保质期；高梁红色素更适合用来改善切片火腿颜色。同时，结合生产实际，得出了三文治火腿生产中应注意的一些工艺问题。