【摘 要】
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采用响应面方法优化火龙果热风联合变温压差膨化干燥工艺，分析预干燥含水率、膨化温度、抽空温度3个因素对火龙果膨化产品色泽、硬度、脆度和复水比的影响。采用因子分析法确
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院, 中国农业科学院农产品加工研究所
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采用响应面方法优化火龙果热风联合变温压差膨化干燥工艺，分析预干燥含水率、膨化温度、抽空温度3个因素对火龙果膨化产品色泽、硬度、脆度和复水比的影响。采用因子分析法确定指标的权重，通过综合评分得到火龙果热风联合变温压差膨化干燥的最佳工艺参数范围。结果表明，预干燥含水率、膨化温度、抽空温度3个因素对产品的色泽、硬度、脆度和复水比均影响显著。火龙果热风联合变温压差膨化干燥的最佳工艺参数范围为预干燥含水率10.23%~20.56%，膨化温度90.68~100.23℃，抽空温度55.69~65.23℃。
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