【摘 要】
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窖泥在大曲浓香型白酒生产中起着关键的作用，窖泥质量的优劣直接影响基础酒的质量和产量。通过窖泥培养工艺方案研究，确定了仰韶酒厂窖泥培养配方的最佳方案：以优质地表土5000kg
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窖泥在大曲浓香型白酒生产中起着关键的作用，窖泥质量的优劣直接影响基础酒的质量和产量。通过窖泥培养工艺方案研究，确定了仰韶酒厂窖泥培养配方的最佳方案：以优质地表土5000kg为例，添加曲粉4％，酯化酶1％，丢糟5％，双轮底酒醅1％，黄水7％，酒尾3％，豆饼粉1％，KH2PO40．2％，MgSO40．02％，酒精糟0．02％，己酸菌＋甲烷菌＋黄浆水培养茵液10％～15％，优质盖泥5％；影响窖泥质量的关键因素主要为：窖泥土壤、窖泥培养配方、添加物质的质量。’
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