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发酵条件是影响纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的重要因素。研究了发酵温度、培养基pH、酵母接种量和CO2含量等发酵条件对酸性蛋白酶分泌的影响。结果表明,在8℃、pH6.4、接种量5%和不带压发酵的条件下,酸性蛋白酶分泌量少,酶活低,啤酒泡沫稳定性好。
发酵条件对纯生啤酒中酸性蛋白酶分泌的影响
【摘 要】
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发酵条件是影响纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的重要因素。研究了发酵温度、培养基pH、酵母接种量和CO2含量等发酵条件对酸性蛋白酶分泌的影响。结果表明,在8℃、pH6.4、
【机 构】
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天津科技大学天津市工业微生物重点实验室天津科技大学天津市工业微生物重点实验室天津
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年10期
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