【摘 要】
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目的：把HACCP的管理模式引入到学校食堂日常监管中,旨在科学、高效的防控微生物,从而确保学校食堂的食品安全。方法：应用HACCP分析原理,对学校食堂食品加工各环节进行危害分析（H
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目的：把HACCP的管理模式引入到学校食堂日常监管中,旨在科学、高效的防控微生物,从而确保学校食堂的食品安全。方法：应用HACCP分析原理,对学校食堂食品加工各环节进行危害分析（HA）,建立HACCP计划表,通过分析研究确定关键控制点（CCP）,制定防控措施。结果：HACCP体系为学校食堂的日常监督提供了科学的方法,同时也提高了监督执法能力。结论：HACCP体系增强了学校食堂从业人员的风险意识、学校的＂第一责任人＂意识,在整个管理中层层把关,责任到人,从而确保了学校食堂的食品安全。
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