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建立了一种测定鲜蒜中蒜素（二烯丙基硫代亚磺酸酯）含量的高效液相色谱分析方法。样品提取后以C18柱（250mm×4．6mm，5μm）为色谱柱分离，以乙腈与0．1％甲酸为流动相进行梯度洗脱，流速为1．0mL／min，检测波长为245nm，进样量为10μL，色谱柱温度为40℃。对鲜蒜试样进行3个浓度水平3个重复的添加试验，得到平均回收率为95．5％-106%，相对标准偏差为1．39％～2．83％。线性范围为10-500mg／L。该方法具有样品预处理简单、灵敏度较高等优点。