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乳糖酶可将乳糖水解为机体极易吸收的两种单糖，葡萄糖和半乳糖。而乳糖是幼龄哺乳动物主要能量来源，乳糖酶对乳糖消化吸收起着至关重要的作用。乳糖酶在食品工业以及治疗人类乳糖不耐症上得到了广泛应用，动物乳糖酶的研究也引起人们的关注。文章就乳糖酶的来源、酶学特性、作用原理、动物体内乳糖酶活性变化及其影响因素等进行综述。