【摘 要】
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采用超声波辅助氨基磺酸-N,N-二甲基甲酰胺（DMF）法制备硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维（SSDF）,以取代度为指标,通过单因素试验和正交试验设计研究硫酸酯化的最佳工艺条件。结果表明：最
【基金项目】
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陕西省“13115”科技创新工程重大科技专项项目（2010ZDKG-04）
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采用超声波辅助氨基磺酸-N,N-二甲基甲酰胺（DMF）法制备硫酸酯化苹果水溶性膳食纤维（SSDF）,以取代度为指标,通过单因素试验和正交试验设计研究硫酸酯化的最佳工艺条件。结果表明：最佳酯化工艺为,苹果水溶性膳食纤维（SDF）与氨基磺酸比例为1∶3（g∶g）,SDF与DMF比例为1∶70（g∶m L）,酯化反应起始温度60℃,超声波频率35 k Hz,酯化时间为1.5 h。在此条件下,SSDF取代度为0.97,红外光谱分析表明,硫酸酯化苹果SDF具有硫酸酯键的特征吸收峰。
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