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近年来,我国的餐饮业一直保持着持续发展的势头,行业规模和经营领域日趋扩大,已成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业.2002年餐饮业零售额为5092亿元,同比增长16.6%,对全国消费品零售总额增长的贡献率是21.8%.但是,餐饮业的发展也面临着企业自身和外部环境两个方面的压力.