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本文综述了应用毛细管电泳技术分析酪蛋白、乳清蛋白和肽的方法，详细论述了其在评价乳制品的热处理程度、掺假检测、蛋白质水解程度方面的应用。
毛细管电泳技术在评价乳制品质量中的应用
【摘 要】
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本文综述了应用毛细管电泳技术分析酪蛋白、乳清蛋白和肽的方法，详细论述了其在评价乳制品的热处理程度、掺假检测、蛋白质水解程度方面的应用。
【机 构】
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东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2008年1期
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