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综述了干腌火腿中致病的病毒、细菌和霉菌等微生物和寄生虫以及它们在干腌火腿加工过程中失去活性等方面的研究进展.
干腌火腿中致病微生物和寄生虫的研究进展
【摘 要】
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综述了干腌火腿中致病的病毒、细菌和霉菌等微生物和寄生虫以及它们在干腌火腿加工过程中失去活性等方面的研究进展.
【机 构】
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浙江工商大学食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年5期
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